ANDRES BAKERY

 4 huevos 120g de azúcar 120g de harina común de repostería 1.- Separamos las yemas de las claras de los huevos. Ponemos las yemas en un bol pequeño y las claras en otro más grande 2.- Añadimos 60g del azúcar a las yemas. Batimos bien con una batidora de varillas eléctrica. Pasados dos minutos, tendremos una especie de crema blanquecina [3.- Montamos las claras del huevo al «casi» punto de nieve. Es decir, las batimos con la batidora de varillas eléctrica y cuando, comience a tomar algo de consistecia – alrededor del minuto y medio del inicio del batido – añadimos los otros 60g de azúcar. Seguimos batiendo hasta que se monte al punto de nieve por completo. Alrededor de un minuto más. Puedes hacer estos dos últimos pasos con una varilla, a mano pero, el tiempo de batido aumentará sustancialmente. En torno a 5 veces  Ponemos las yemas en el bol donde tenemos las claras y con una cuchara mezclamos haciendo movimientos envolventes, hasta tener una masa homogénea 5.- Añadimos la ha...

INGREDIENTES: 1 kg de  azúcar glas 2 cucharaditas de  CMC o polvo de tilosa 7 láminas de gelatina sin sabor 2 cucharadas de  glucosa 2 cucharadas de  glicerina 2 cucharadas de margarina 6 cucharadas de agua fría 1/4 de cucharadita de  extracto de vainilla transparente  (u otra esencia que os guste) ELABORACIÓN Tamizamos  el  azúcar glas  y separamos en dos  boles  diferentes. Al primero de ellos le agregamos las dos cucharaditas de  CMC  y mezclamos con una varilla de mano. Reservamos el otro bol con azúcar para el final. Ponemos el agua en un recipiente apto para el microondas (si no tenemos microondas podremos hacerlo al baño María). Introducimos las láminas de gelatina y dejamos hidratar durante unos 5 minutos o hasta que la gelatina haya aumentado ligeramente su volumen y esté blanda. Una vez la gelatina esté lista le añadimos la  glucosa , la  glicerina  y la mantequilla. Ponemos en el microondas duran...

Un naked cake es lo que podemos denominar un pastel desnudo que solo lleva un bañado o simplemente nada… el bizcocho está desnudo, aunque relleno de cremas y frutas, una tendencia que busca el atractivo de lo rústico. Dicen que la nueva tendencia en pasteles o tartas de boda son los ‘ naked cakes ’, aunque no creo que haya llegado a Ecuadpr, al menos no lo he visto en las bodas que he asistido  Es cierto que hace años que se pasa de las tartas de varios pisos, sean en vertical o en stands ramificados, muchas veces se presenta una tarta nupcial para que los recién casados hagan un corte y el fotógrafo plasme el momento ‘espada’, pero a la hora de servirla a los invitados dicha torta no aparece, para ello se han elaborado pasteles individuales. Personalmente me parece una tendencia más saludable que la de la pastelería con fondant, frostings, etc., pues se elimina del pastel una buena cantidad de grasas y azúcares, haciendo que el disfrute del postre resulte más ligero, más fáci...

En el mundo de la repostería la creatividad es un don y tratamos de diseñar lo que el cliente desee... A la hora de personalizar una torta, lo primero que se pregunta es el sabor de masa y el diseño que desea para que la imaginación vuele y así poder crear algo innovador. A continuación diferentes tortas personalizadas según la temática que han pedido.

Llevaba un tiempo viendo recetas con preparaciones similares pero distintos nombres. en concreto a las Tartas o pasteles. Y, la verdad, no sabía exactamente en que se diferenciaban. Siempre he pensado que las tartas son las de bizcocho u otros tipos de preparación de masa, como bizcochitos, galletas, pan de molde, etc., en una o mas capas, rellenas y adornadas por encima. Los bizcochos, son los que se sirven tal cual los hacemos en el horno. Y una vez fríos y casi generalmente, o no se les pone nada por encima, o se terminan con azúcar glas, o coberturas diferentes. Luego están los  Cakes,  alargados, que en realidad es un bizcocho, pero en inglés. ¿Y los  Pasteles ? Ahí si que hay lío...porque parece que hay poco acuerdo. Pastel de carne, pastel de merluza, budín, puding, etc. Si nos fijamos, se le dice pastel a preparaciones bien distintas, pues unas llevan una base de masa y otras son cuajados. Me he ido a la Wikipedia, que todo lo sabe (o eso parece) y me he ilustrado...